L’Aquila. Educare ad un’alimentazione sostenibile, sana e consapevole, riducendo il consumo di proteine animali e valorizzando piatti vegetali a base di legumi, ingredienti cardine della dieta mediterranea, e nel contempo privilegiare prodotti di stagione e filiere locali.
Questi gli obiettivi della Green Food Week, che, per il secondo anno consecutivo, farà tappa all’Aquila con una settimana di appuntamenti, in programma da oggi fino a venerdì 17 aprile, nelle mense universitarie gestite dall’Azienda per il Diritto agli Studi Universitari (Adsu) dell’Aquila.
Promossa a livello nazionale dall’Osservatorio Foodinsider, l’iniziativa coinvolge ogni anno centinaia di mense scolastiche e universitarie in tutta Italia. All’Aquila, l’evento vedrà la collaborazione dell’Università, dell’Adsu e di Sodexo Italia, azienda leader nei servizi di ristorazione e facility management, da sempre impegnata nello sviluppo di modelli alimentari sostenibili. Per l’intera settimana Sodexo, che ogni giorno serve mediamente 1.200 pasti sulle mense dell’università, offrirà un menu dedicato a base di ricette prevalentemente vegetali, preparate con prodotti del territorio.
Nel sottolineare il valore dell’iniziativa, il Presidente dell’Adsu L’Aquila, Marica Schiavone, ha evidenziato come la ristorazione universitaria possa giocare un ruolo strategico nel promuovere modelli alimentari più sostenibili.
“Ridurre il consumo di proteine animali e valorizzare i legumi, come indicato dalla comunità scientifica – dichiara il presidente – significa intervenire sulla qualità dell’alimentazione, sulle emissioni e sull’uso delle risorse. Aderire alla Green Food Week – continua Schiavone – vuol dire tradurre questi principi in pratiche concrete, proponendo ogni giorno alternative a base vegetale e, in alcuni casi, un’offerta completamente meatless, ovvero senza carne. È una scelta che mette insieme salute, sostenibilità e cultura alimentare, trasformando la mensa in uno spazio di consapevolezza e non solo di servizio, senza rinunciare alla qualità e al gusto”.
Il momento clou dell’iniziativa sarà il “Meatless Day”, in programma il 16 aprile, che si aprirà con un convegno alle ore 11 nella mensa universitaria di Coppito, con lo show cooking dello Chef Franco Franciosi, patron del ristorante Mammarossa e ambasciatore dei sapori abruzzesi, e la partecipazione del noto influencer Hugo Unfregnoabruzzese, special guest dell’evento.
L’appuntamento, dedicato al confronto sui modelli alimentari sostenibili, vedrà il coinvolgimento di istituzioni, mondo accademico e operatori del settore. Al dibattito prenderanno parte il vicepresidente Regione Abruzzo con delega alla agricoltura, Emanuele Imprudente, la presidente dell’Adsu L’Aquila, Roberta Delmiglio, Responsabile della Food Intelligence di Sodexo Italia, Federica Cucchiella dell’Università dell’Aquila e Loreto Bianchi dell’azienda agricola DON.A.L. A moderare l’incontro sarà il direttore dell’Adsu, Michele Suriani.
“La ristorazione universitaria – afferma Suriani – non è solo un servizio, ma uno spazio educativo e culturale, capace di orientare le scelte alimentari degli studenti. Il modello verso cui dobbiamo tendere è quello di una ristorazione sempre più sostenibile, attenta alla qualità delle materie prime e alla riduzione degli sprechi. In questo il cibo diventa anche strumento di consapevolezza e di relazione con il territorio. Il binomio cibo-cultura – conclude il direttore Adsu – è centrale: significa promuovere identità, tradizioni e stili di vita sani”.
“Siamo orgogliosi di rinnovare il nostro sostegno a questa iniziativa e di essere al fianco di Adsu attraverso un contributo fattivo – aggiunge Piero Pini, Direttore Regionale di Sodexo Italia – Il nostro ruolo come operatori della ristorazione non si limita alla preparazione del pasto, ma alla promozione di abitudini alimentari più sostenibili che aiutino a creare maggiore consapevolezza nei consumatori di oggi e di domani. Un valore che con Adsu condividiamo profondamente